Recette Riz à la pakistanaise (biryani)


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Riz à la pakistanaise (biryani)

- 250 g de riz basmati rincé 3 fois dans l'eau tiède- environ 200 g de viande en coupé en cubes (2 sur 2 cm) : dinde, viande hachée, poisson...- 2 oignons hachées- 1 ou 2 piments hachées (ou 1 poivron)- 2 tomates hachéesEpices :- sel, poivre- 1 petite cuillère à café de curcumin en poudre- 1 cuillère à café de cumin moulu- 1 cuillère à café de coriandre moulu- 3 cardamomes noires (écraser les graines à l'intérieur, jeter les coques) ou 3 à 4 cardamomes vertes entières- 1 petit bâton de cannelle coupé en 2- 2 à 3 clous de girofle- gingembre frais (taille d'1 pouce) épluché coupé en petits bâtonnets

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Préparation de la recette Riz à la pakistanaise (biryani)


Dans une grande casserole ou marmite avec couvercle, chauffer 1/2 verre d'huile de tournesol, y faire griller les oignons et le piment (ou poivron). Griller à votre souhait, ajouter tout en remuant : sel, poivre, curcumin, cumin, coriandre, gingembre, cardamome, cannelle, clou de girofle.
Attention de ne pas brûler les oignons, incorporer les épices avant que les oignons atteignent la cuisson désirée.
Ajouter la viande, remuer afin de la colorer.
Déglacer avec la tomate, les griller lérèrement. Ajouter l'eau (3 verres d'eau pour 2 de riz).
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 10 à 15 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (surveiller la cuisson au bout de 8 min, remuer délicatement).
Dès que l'on voit de toutes petites bulles d'eau dans le riz, retirer la casserole du feu, remuer délicatement.
Couvrir l'intérieur du couvercle avec un torchon mouillé et essoré, couvrir 5 à 10 min pour que le reste de l'eau s'évapore.Remuer très délicatement.
Ne pas rincer le riz, il est prêt à déguster.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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