Recette de : Riz aux crustacés.
Les espagnol ont la "vraie" paella, voici celle "du pauvre", en fait un riz long cuisiné un peu différemment, plus à la façon d’un risotto, avec de l’ail et du poivron jaune ici pelé au préalable, mais aussi de l’oignon, de la courgette, des moules et des crevettes. La coloration jaune du spigol et voici une fausse paëlla à la grècque qui a tout d’une grande, riz moelleux, jus aromatique et des ingrédients agréables, et qui changent ! La grande différence, tous les ingrédients sont ajoutés à la fois dans le riz.
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Ingrédients de la recette Riz aux crustacés
300 grammes de riz long,200 grammes de crevettes,
250 grammes de moules,
3 tomates bien mûre,
1 courgette moyenne,
1 poivrons vert,
2 oignons jaunes,
15 cl d'huile d'olive d'olive,
1 cuillère à café de spigol ou curcuma.
2 cuillères à soupe d'ouzo,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Riz aux crustacés
Couper l'oignon en tranches.Peler, couper en dés les tomates.
Laver, épépiner le poivron vert.
Le découper en demi lanières.
Laver et couper la courgettes en morceaux.
Laver les moules.
Les faire ouvrir dans une casserole.
Récupérer le jus et le filtrer.
Le réserver.
Dé coquiller les moules.
Les réserver.
Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Verser les tranches d'oignons.
Faire cuire jusqu'à coloration.
Ajouter les crevettes, les moules, les courgettes, le poivron vert et les tomates.
Laisser mijoter sur feu moyen 5 minutes .
Verser l'ouzo sur les fruits de mer.
Ajouter le riz.
Rajouter 20 cl d'eau ou de fumet de crustacés.
Mettre la cuillère à café de spigol ou de curcuma.
Faire le fumet avec les têtes et les écailles de crevettes et le jus des moules.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 15 minutes.
Laisser reposer le riz.
Il se gonfle avec le jus de cuisson.
Servir bien chaud.
Les Conseils de Pierre.
Les moules peuvent être intégrées ou semi décoquillées ou entièrement décoquillées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.