Nous préférons présenter les roulés de saumon fumé au caviar le plus simplement possible et proposer le reste à part dans l’assiette, ou en saucière au gré du convive.
Les conseils de notre chef de cuisine Pierre Marchesseau
Pour la chantilly, se méfier, en mettre très peu, sans cela, tout déborde et la présentation n’est pas chic.
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Ingrédients de la recette Roulés de saumon fumé au caviar
1 tranche de saumon fumé par personnes (soit ici 6)
50 grammes de caviar d’Aquitaine,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
25 cl de crème fraîche liquide,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Roulés de saumon fumé au caviar
Découper le saumon fumé en rectangles réguliers.
Mixez les chutes avec la crème épaisse.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement à cette chantilly la crème de saumon puis le caviar.
Poivrer.
Étaler la crème sur toute la longueur du rectangle de saumon fumé.
A l’aide d’une spatule lui donner la forme d’un cannelloni.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Décorer de lamelles de concombre, de boules de carottes détaillées à la cuillère parisienne,
de brins d’aneth.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
