Les conseils de notre Chef pour servir votre Sabayon au champagne
Cette crème, onctueuse et délicieuse, se sert seule ou avec des fruits.
Elle accompagne parfaitement bien les figures fraîches, pelées et macérées préalablement dans un peu de Champagne doux.
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Ingrédients de la recette Sabayon au champagne
150 grammes de sucre en poudre,
4 jaunes d’œufs extra frais,
3 dl de Champagne,
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Préparation de la recette Sabayon au champagne
Séparer les blancs des jaunes.
Placer ces derniers dans un récipient, avec le sucre.
Travailler longuement l’ensemble afin d’obtenir une crème blanche, faisant le « ruban ».
Délayer petit à petit avec le Champagne, en tournant toujours dans le même sens.
Placer cette composition à feu doux.
La fouetter doucement.
Elle doit prendre une consistance crémeuse légère.
Cette cuisson demande 5 minutes environ.
Ne surtout pas la faire bouillir.
Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
Mettre au frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
