Recette de : Saint-jacques à la crème et à l’estragon.
Cette préparation à peine cuite met en valeur les saveurs de chaque ingrédient qui n’a pas le temps de se mêler aux autres. Les accompagnants gardent toutes leurs provitamines A et leurs vitamines C, les champignons de Paris leurs vitamines B et leur agréable goût de terre. Quant aux noix de Saint-Jacques, elles sont juste saisies.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Tarn et Garonne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Saint-jacques à la crème et à l’estragon
24 noix de coquilles St-Jacques,75 grammes de crème fraîche épaisse,
25 cl de vin blanc sec,
15 grammes de fromage râpé,
3 échalotes grises hachées,
1 cuillère à soupe d'estragon haché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Saint-jacques à la crème et à l’estragon
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.Hacher finement les échalotes grises.
Couper les noix en morceaux.
Les mélanger à l'échalote et au vin blanc.
Garnir les coquilles de cette préparation.
Les enfourner pour 5 minutes de cuisson.
Incorporer le fromage râpé et l'estragon à la crème fraîche.
Recouvrir les coquilles de ce mélange.
Les remettre au four 5 minutes.
Les laisser bien gratiner sur le dessus.
Les Conseils de Pierre.
Les accompagner de champignons de paris natures raidis à la poêle avec un jus de citron et saler et poivrer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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