Recette Salade de langoustines au foie gras

Les demoiselles de la mer seront de la fête ce soir. Cette salade de langoustines au foie gras est à coup sûr une des reines de la soirée.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Salade de langoustines au foie gras

- 24 langoustines - 2 pommes rouges - 150 grammes de mâche - 2 belles tranches de foie gras mi-cuit si possible choisir un foie gras aux figues - 5 cl de cognac - 20 g de beurre - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café d'huile de noisette - 1/2 cuillere de vinaigre de cidre - quelques pluches de cerfeuil - fleur de sel - poivre noir en grains au moulin

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Préparation de la recette Salade de langoustines au foie gras

Décortiquer les langoustines, sans oublier de retirer l'intestin en tirant sur l'extrémité de la queue. Peler et émincer les échalotes. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y mettre le beurre à fondre sans le laisser noircir. Mettre les échalotes à revenir sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter les langoustines et les faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Dès qu'elles sont bien rouges, les mouiller avec le cognac, laisser chauffer un peu puis les flamber. Les réservez au chaud. Nettoyer la salade et l'essorer. Couper les tranches de foie gras en morceaux. Dans un bol, verser les huiles et le vinaigre, saler et poivrer. Mélanger bien le tout. Laver et couper les pommes en fins quartiers en gardant la peau. Disposer dans les assiettes la salade, les morceaux de foie gras, les quartiers de pomme et les langoustines. Verser le jus de cuisson dans la sauce, mélanger et arroser la salade de cette sauce. Décorer de pluches de cerfeuil. Servir aussitôt. Mon conseil : Si vous utilisez une hotte aspirante, n'oublier pas de l'éteindre pendant que vous flambez sinon danger!

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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