Une recette de Salade de lentilles rome antique inspirée d’apicius.
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Ingrédients de la recette Salade de lentilles de la Rome antique inspirée d’Apicius
-530 g de lentilles préparées (1 boîte de 800 g)
-8 fonds d’artichauts surgelés
-6 tomates séchées passées à la vapeur
-1 oignon doux des Cévennes
Assaisonnement :
-1 c. à soupe de coriandre fraîche (on peut prendre de la surgelée)
-1 c. à soupe de coriandre en poudre ou graines écrasées
-1 c. à soupe de sarriette moulue (Pébre d’ai)
-1 c. à soupe de marjolaine ou de “fausse menthe” (Calamintha nepeta)
-1/2 c. à café de poivre noir
-200 ml de Marsala
-100 ml de vinaigre de vin (j’ai utilisé du vinaigre aromatisé à la framboise)
-1 c. à soupe de miel de romarin
-50 ml d’huile d’olive
-1 c. à café de Nuoc Mam (équivalent du Garum antique)
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Préparation de la recette Salade de lentilles de la Rome antique inspirée d’Apicius
Cuire les fonds d¹artichauts arrosés d¹un peu de jus de citron à la vapeur. Il est préférable qu’ils soient “al dente” plutôt que trop mous. Quand ils sont froids les couper en morceaux.
Rincer les tomates séchées et les faire ramollir à la vapeur puis les couper en petits morceaux au ciseau.
Couper l’oignon en fines lamelles.
Ouvrir la boite de lentilles rincer et bien égoutter.
Mettre tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un bocal “ad hoc”, fermer le bocal et bien agiter.
Dans un saladier en “poterie”, mélanger lentilles, artichauts, oignon, ajouter la moitié du contenu du bocal.
Remuer délicatement et mettre au frais au moins 2 heures (le temps de regarder un péplum en DVD).
Le mieux est de préparer cette salade la veille pour que les légumes se parfument et s’imprègnent bien.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.