Recette de : Sardines vénitienne.
Les sardines à la vénitienne « in saor » en dialecte de Venise sont le plat de poisson le plus célèbre en Vénétie. Très savoureuse, cette recette transforme les sardines, un ingrédient considéré comme pauvre, en préparation excellente. Un avantage remarquable des sardines à la vénitienne est la possibilité de les préparer à l’avance et en grande quantité, puisqu’elles se conservent durant plusieurs jours au réfrigérateur.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin d'Italie
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Sardines vénitiennes
2 kg sardines préparées les queues et têtes auront été coupées et évidées50 grammes de farine 55
50 cl d'huile d'olive
1 kg d'oignons blancs coupés en fines tranches
15 cl de vinaigre de vin blanc
200 grammes de pignons de pin
Fleur de sel
Poivre noir en grains du moulin
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Préparation de la recette Sardines vénitiennes
Laver les sardines, puis les enfariner.Dans une grande poêle, verser un bon fond d'huile d'olive et faire chauffer.
Lorsque l'huile est bien chaude, frire les sardines quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu''elles soient bien dorées.
Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier essuie-tout pour égoutter l'excédent de gras.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sardines.
Saler légèrement ces dernières.
Réserver.
Verser 50 cl d'huile d'olive dans une autre grande poêle et faire chauffer.
Ajouter les tranches d'oignons et les faire blondir à feu doux 4 minutes.
Incorporer le vinaigre et les noix de pin.
Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et relativement épaisse.
Retirer du feu et réserver.
Dans deux grands plats en pyrex ou en terre cuite, déposer un étage de sardines.
Couvrir de sauce à l'huile et aux oignons.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sardines.
Les poissons doivent être entièrement recouverts de sauce.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais deux jours avant de consommer.
Se sert avec des craquelins ou en salade.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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