C’est en février que l’on fête localement l’oursin, et, malgré la mauvaise saison, il donne lieu à des festivités où l’on déguste cet animal marin et fortement iodé sous différentes formes. L’une des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce qui accompagne parfaitement le poisson poché loup notamment, mais aussi le turbot ou saint-pierre.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce Oursinade
- 6 oursins- 50 grammes de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 verre de court-bouillon
- sel fin
- poivre en grains au moulin
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Préparation de la recette Sauce Oursinade
Prélevez le corail des oursins avec une petite cuillère écrasez grossièrement avec une fourchette. Réservez. Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais, faites fondre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Versez la cuisson du poisson et fouettez sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Salez modérément et poivrez. Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajoutez le corail des oursins et mélangez.
Mettez la casserole au bain-marie et continuez à faire chauffer doucement en remuant pendant 5 minutes, puis en fouettant pour bien émulsionner. Servez chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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