Recette Saumon à l’estragon en croûte


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Saumon à l’estragon en croûte

- 4 darnes de saumon de 3/4 cm d'épaisseur - 250 g de pâte feuilletée, dégelée si surgelée - 1 oeuf battu - Garniture 125 g de crevettes cuites décortiquées - 1 c. à soupe d'estragon frais haché fin - le zeste râpé de 1 citron - 2 c. à soupe de crème liquide - 1 jaune d'oeuf - 2 c. à soupe de semoule de maïs - Sel et poivre

Préparation de la recette Saumon à l’estragon en croûte

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Passer les crevettes au mixer pour les couper très fin. Ajouter l'estragon, le zeste du citron, à crème, le jaune d'oeuf, la semoule de maïs et les assaisonnements. Abaisser la pâte très mince. Y tailler 4 cercles de 20 cm et 4 cercles de 25 cm. Déposer une darne de saumon sur chacun des plus petits cercles. Ajouter la garniture. Humecter les bords de la pâte; déposer les plus grands cercles sur le dessus. Festonner les bords pour les sceller. Tailler une croix sur le dessus au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Découper des petits poissons dans le restes de pâte et les utiliser pour décorer [les faire adhérer avec de l'oeuf battu]. Badigeonner toute la surface d'oeuf battu. Mettre dans un plat allant au four et faire cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Décorer de tranches de citron et de feuilles d'estragon frais.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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