Recette Saumon poché et sa sauce à l’aneth


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Saumon poché et sa sauce à l’aneth

- 4 tranches de saumon frais de 250 g chacun- 1/2 l de fumet de poisson- 1 oignon finement haché- 1 carotte moyenne, taillée en macédoine - 3 petits bouquets de persil- 2 tranches de citron- 250 ml de vin blanc

Préparation de la recette Saumon poché et sa sauce à l’aneth


Mettez dans une marmitte basse l'oignon, la carotte, le persil, le vin blanc et le fumet de poisson.
Portez à ébullition et faites boullir à feu vif pendat 2 mn, environ.
Baissez le feu et disposez-y délicatement les tranches de saumon. Couvrez et laissez cuire à feu modéré durant 10 mn. Retirez du feu.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux en mélangeant constamment, et ce pendant 2 mn.
Incorporez à ce roux une tasse du jus de cuisson du saumon. Portez à légère ébullition 3 mn tout en remuant, puis baissez le feu.
Dans un bol, incroporez le jaune d'oeuf et la crème fraîche de façon à obtenir une composition homogène. Ajoutez une petite quantité de ce composé au roux, toujours en mélangeant. Réchauffez-le dans une casserole. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'aneth. Retirez du feu.
A l'aide d'une spatule à poisson, mettez le saumon sur du papier absorbant. Disposez-les ensuite sur un plat chaud, nappez-les de sauces et servez aussitôt.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.