Recette Scorsonères frites

Une recette de Scorsonères frites

La scorsonère sont des légumes-racine récoltés dès la fin de l’automne et ce jusqu’au début du printemps.
La plus connues est la scorsonère d’Espagne, appelée aussi salsifis noir.
La plupart des salsifis du commerce sont en fait des scorsonère (source wikipédia).


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Scorsonères frites

-une bonne poignée de scorsonères par personne
-jus de citron
-court-bouillon
-une cuillerée à soupe de farine
-pâte à frire légère (un peu plus liquide que pour des beignets)
-persil haché

Préparation de la recette Scorsonères frites

Enfiler des gants (les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et éplucher les scorsonères.
Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu’ils restent blancs.
Comme le temps de friture ne permet pas de cuire la scorsonère il faut l’attendrir : la faire pocher dans un court-bouillon avec la farine (environ 30 minutes).
Tremper dans la pâte à frire et baigner dans une friture à 190°C jusqu’à belle coloration.
Présenter sur plat de service avec du persil haché.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.