Recette Soupe aux gourganes

Recette de : Soupe de gourganes .
C’est une grosse soupe de fèves vertes. Elle est délicieuse, pas chère et facile à mettre en oeuvre. Une seule condition, la servir bien chaude. La soupe aux gourganes ou fèves des marais est un plat de la cuisine traditionnelle québécoise. On la doit à Lafayette qui la ramena sa campagne en Amérique du Nord. Même si elle est peu cultivée au Québec de nos jours, cette fève est présente depuis les débuts de la colonisation de la Nouvelle-France. Malgré cela, la gourgane est restée un aliment emblématique des régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Par contre elle s’accommode très bien des froids intenses de la Haute-Loire en hiver.


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 145 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Soupe aux gourganes

75 grammes le lard gras,
30 grammes d'oignon,
125 grammes de boeuf à bouillir,
100 grammes de gourganes pelées ou fèves maraîchines,
30 grammes d'orge perlé,
120 grammes de carottes,
100 grammes de navets,
20 grammes de céléri,
2 feuilles de betterave,
2 feuilles de laitue,
75 grammes de pommes de terre,
20 grammes de fèves jaunes ciselées,
3 brins de persil,
1 échalote grise,
3 brins de marjolaine,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.




Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Soupe aux gourganes

Dorer le lard gras coupé en lardons dans une marmite.
Puis, y faire suer l'oignon haché.
Ajouter le boeuf à bouillir coupé en dés, les gourganes pelées et l'orge perlé.
Mouiller de 1,5 litre d'eau.
Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine.
Cuire de 1 heure à 1 heure 30.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri, coupés en dés, la feuille de betterave et la feuille de laitue ciselées, les pommes de terre détaillées en cubes et les fèves jaunes ciselées.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Parsemer de persil et d'échalote hachés.




*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.