Recette Velouté d’artichauts


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Velouté d’artichauts

1 kg d'artichauts violets moyen,
4 gros oignons nouveaux ronds,
3 gousses d'ail nouveau,
100 grammes de pommes de terre à chair farineuse,
1 brin de thym,
1 feuille de laurier,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
10 cl de vin blanc sec,
1 litre de consommé de volaille,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.




Préparation de la recette Velouté d’artichauts

Couper la queue des artichauts à 2 cm du coeur.
Retirer les feuilles dures et couper les plus tendres à 2 cm du coeur. 
Parer les coeurs et la queue des artichauts.
Les couper en quatre et frotter avec le citron coupé en 2.
Peler les oignons.
Les émincer finement. 
Peler les gousses d'ail.
Les couper en lamelles. 
Peler les pommes de terre.
Les couper en gros cubes.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte en fonte de 4 litres. 
Ajouter les oignons.
Les faire juste blondir 5 minutes. 
Ajouter l'ail et mélanger 1 minute. 
Mettre les fonds d'artichauts rincés puis égouttés dans la cocotte, avec le brin de thym et la feuille de laurier. 
Faire revenir 2 minutes en remuant. 
Verser alors le vin, saler et poivrer.
Laisser cuire à feu vif, jusqu'à ce que le vin soit entièrement évaporé.
Verser le consommé de volaille dans la cocotte.
Ajouter les pommes de terre.
Laisser cuire à feu très doux et à couvert, pendant 1 heure environ, jusqu'à ce que les artichauts soient très tendres.

Passer le contenu de la cocotte au moulin à légumes grille fine, après avoir retiré le thym et le laurier. 
Ajouter le reste d'huile et la crème.
Mélanger et servir aussitôt.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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