Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Soupe de fèves
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de fèves
- 2 kg de fèves 1 gros oignon doux
- 1 tête d'ail nouveau
- 1 brin de sauge
- 1 grosse cuillerée à soupe de graisse d'oie ou de canard(de l'huile d'olive)
- 1 grosse cuillerée à soupe de farine
- 1 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cubes de bouillon de viande
- Sel, poivre.
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Préparation de la recette Soupe de fèves
Couper l'oignon en gros dés.
Ecosser les fèves et ne conserver que les graines .
Faire fondre la graisse dans une cocotte et faire revenir à feu moyen les graines de fèves et l'oignon. Les graines vertes au départ doivent devenir légèrement brunes.
Pendant ce temps, peler l'ail nouveau.
Dés que les fèves sont légèrement brunes au bout de15 minutes, ajouter la farine et l'ail en remuant avec une spatule en bois pour qu'elle n'accroche pas dans le fond pendant 3 min.
Verser dessus l'équivalant du volume des fèves en eau bouillante.
Ajouter le bouquet garni avec la sauge, les deux cubes de bouillon de viande, saler, poivrer.
Laisser mijoter 1 heure, la soupe aura une couleur brunâtre, c'est normal.
Retirer le bouquet garni et servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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