Recette Asperges en gratin

Recette de : Aspeges en gratin
Quoi de plus savoureux que l’asperge en saison. Connue déjà dans l’Egypte ancienne, elle ne fut introduite en France qu’au XVIIe siècle. Si vous aimez ce fin légume, quel plaisir pour vous d’offrir à vos invités ces Asperges en gratin.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Asperges en gratin

1 botte d'asperges blanches,
25 cl de crème fraîche,
250 grammes de champignons de Paris,
200 grammes de beurre,
2 œufs entiers frais,
1 citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Asperges en gratin

Nettoyer, laver les champignons.
Déposer dans une casserole avec la valeur d'un verre d'eau, d'un jus de citron, d'une cuillerée de beurre.
Saler et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Éplucher les asperges, ficeler et faire pocher dans une marmite d'eau salée.
Rafraîchir dans l'eau glacée pour en stopper la cuisson.
Faire fondre le reste du beurre.
Clarifier également les œufs.
Déposer les jaunes dans une petite casserole avec une pointe d'eau.
Fouetter énergiquement au bain-marie afin d'obtenir un sabayon bien crémeux.
Après avoir mixé et incorporé les champignons, commencer à incorporer progressivement le beurre fondu.
Incorporer le reste du beurre fondu en fouettant énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien homogène.
Monter le quart de litre de crème fraîche en chantilly .
Incorporer délicatement la crème montée à la sauce hollandaise.
Dresser les asperges en rosace sur le plat de service.
Napper les asperges de la préparation précédente et passer quelques minutes sous le grilloir de votre four. Servir chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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