Recette Tarte tatin de poires et parmesan


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 1 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Tarte tatin de poires et parmesan

-  6 poires
- 200 g de farine
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de poivre
- 150 g de beurre
- 75 g de Parmesan râpé
- 1 cuillère à café de thym
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 jus de citron

Préparation de la recette Tarte tatin de poires et parmesan


Mélanger avec les doigts : farine + sucre + poivre + 100 g de beurre + parmesan + thym. Y ajouter le jaune d'oeuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une boule.
Laisser reposer 1 heure au réfrégirateur.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Peler, couper en tranches épaisses, épépiner puis citronner les poires.
Dans un plat qui passe au four, faire fondre sur la plaque de cuisson ou sur le gaz les 50 g de beurre restant. Ajouter le sucre roux. Mélanger constamment jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter ensuite le vinaigre et faire bouillir quelques minutes. Retirer du feu et y déposer les poires afin de les napper, et de bien les disposer au fond du plat. Poivrer légèrement.
Etaler la pâte et la poser sur les poires. Faire un trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Enfourner. Au bout de 15 mn, réduire à 180 degrés. 15 mn plus tard, couper le four et laisser 5 à 10 mn de plus à l'intérieur.
Démouler sur un plat et servir avec une salade. Bon appétit !

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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