Recette de : Tarte tatin sablée
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 25 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Tarte tatin sablée
Pâte sablée :- 150 g de farine- 75 g de beurre demi-sel- 100 g de sucre- 1 jaune d'oeuf- 1 pincée de sel- 2/3 d'un sachet de levure chimiqueGarniture :- sucre- beurre demi sel- 6 grosses pommes (tous les goûts sont dans la nature, pour ma part, je préfère les Jonagoraed)Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Tarte tatin sablée
La pâte : dans un saladier, placer la farine et le beurre coupé en petits dés. Emietter l'ensemble du bout des doigts. Le but est d'avoir une sorte de semoule à la fin.
Rajouter le sucre, la pincée de sel et la levure chimique (on mélange toujours avec les doigts). Enfin, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Cela doit former une pâte très cassante.
Placer la boule de pâte dans un film plastique et la laisser au minimum 1 heure au réfrigérateur.
La tarte : dans un moule à manqué, mettre une couche de beurre fondu dans le fond, puis saupoudrer généreusement de sucre.
Disposer une couche de pommes (pelées et coupées en tranches). La première couche de pomme disposée, arroser encore de beurre fondu et saupoudrer génereusement de sucre.
Une deuxième couche de pomme et on recommence avec le beurre fondu et le sucre.
Mettre le moule à manqué au four (thermostat 6/180°C) pendant 25 minutes (le dessus des pommes doit commencer à brunir).
Sortir la pâte qui est au frais, puis l'étaler au rouleau sur une feuille d'aluminium (très dure à étaler sans la casser! Si besoin, remalaxer la pâte avec un peu d'eau sur les mains).
Faire un rond de la dimension du moule. L'opération délicate arrive: il faut mettre le rond de pâte sur les pommes dans le moule à manqué sans la casser.
Trois choses à savoir :- la pâte ne sera pas visible par vos convives car elle sera dessous, elle peut donc se casser un peu- j'y arrive bien, alors pourquoi pas vous!- vous allez comprendre pourquoi vous avez roulé la pâte sur une feuille d'aluminium...
Mettre au four + ou - 30 minutes (à 190°C).
Surveiller. La cuisson est achevée quand le dessus prend une belle couleur brune.
A la sortie du four, déposer un plat plus grand que le moule sur le dessus de ce dernier. Un torchon de chaque coté et on retourne tout de suite la tarte... et on retire egalement de suite le moule à manqué (au cas ou certains l'oublieraient!).
Plusieurs façons de la manger : froide, chaude, chaude avec une boule de glace à la vanille, froide, devant le frigo, le soir quand votre conjoint(e) est couché(e), etc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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