Recette Terrine de foie de veau en croûte


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Terrine de foie de veau en croûte

300 grammes de foie de veau,
400 grammes de noix de veau,
150 grammes de filet de porc,
150 grammes de lard frais,
400 grammes de pâte brisée surgelée.
100 grammes de pistaches émondées,
1 œuf entier extra frais,
1 jaune d’œuf extra frais,
20 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'Armagnac,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

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Préparation de la recette Terrine de foie de veau en croûte

Couper 150 grammes de noix de veau et 150 grammes de foie de veau en trois bandes assez larges.
Couper le reste en morceaux.

Les passer au mixer avec le lard et le filet de porc coupés en gros dés.
Placer la farce dans un saladier, ajouter l’œuf entier et l'Armagnac.
Saler, poivrer et bien mélanger. 
Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Abaisser les deux tiers de la pâte et en foncer une terrine beurrée.
Étaler une couche de farce.
Placer au milieu une bande de foie de veau et une de noix de veau.
Parsemer de pistaches.
Recouvrir de farce et recommencer ainsi deux autres fois.
Couvrir la terrine avec le reste de pâte, pratiquer une ouverture au centre pour y placer une cheminée de papier d'aluminium.
Badigeonner avec le jaune d’œuf.
Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Mettre à four chaud th 7 ou 210°C.
Au bout de 15 minutes, abaisser la température du four th 6 ou 180°C.
Et laisser cuire le plat 1 heure.
Servir la terrine avec une salade de mâche.






*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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