Recette Terrine de foie gras aux pruneaux confits


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Terrine de foie gras aux pruneaux confits

2 foies gras de canard,
200 grammes de pruneaux,
10 cl d'armagnac,
1 cuillère à café de sucre,
2 cuillères à café de sel fin de cuisine,
1 cuillère à café de poivre du moulin,
Fleur de sel,
Poivre mignonnette.

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Préparation de la recette Terrine de foie gras aux pruneaux confits

Mettre à tremper les pruneaux dans l'eau et l'armagnac, laisser toute la nuit.
Le lendemain porter à ébullition 15 minutes.
Les égoutter, et récupérer le jus.
Réserver 6 pruneaux, dénoyauter le reste, les mixer.

Déveiner les foies gras.
Les couper en tranches dans la longueur en tranches de 2 centimètres.
Les dorer dans une poêle chaude, en les arrosant avec leur graisse, 2 minutes sur chaque face.
Réserver.
Mélanger le sucre, le sel, le poivre.

Tapisser une terrine de film étirable en le laissant dépasser sur le bord.
Déposer une couche de foie.
Assaisonner avec la préparation.
Recouvrir de pruneaux mixés.
Ajouter le jus de cuisson.
Renouveler l'opération en terminant par le foie.
Rabattre le film sur le dessus de la terrine.

Mettre en presse avec une planche avec des poids pour presser la terrine.
Mettre au frais 24 heures.
Démouler la terrine.
Trancher, servir en parsemant de fleur de sel, de poivre mignonnette.Disposer les pruneaux, arroser du reste de jus.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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