Recette de : Terrine de hure de sanglier.
On peut pour cette terrine de hure de sanglier utiser seule la partie mangeable d’un vieux sanglier dit solitaire. Il convient d’ajouter un peu de porc ou de chair de volaille ou tout simplement de la gorge de porc.
Cette viande un peu ferme justifie une cuisson à coeur de 80°. Il est souhaitable de faire macérer la viande pendant au moins 24 heures dans la préparation suivante par kilo de viande:
1/2 litre de vin rouge avec du thym, de la sauge et du genièvre…
la hure de sanglier c’est son museau
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Ingrédients de la recette Terrine de hure de sanglier
Prévoir par kg de tête débarassée de couenne et de poils et coupée en cube de 2,5 sur 2,5 cm300 grammes de gorge de porc,
100 grammes d'oignons hachés,
6 grammes de 4 épices par kilo de mélange,
2 feuilles de gélatine dans 50 grammes d'eau tiède,
50 grammes de la marinade filtrée,
18 grammes de sel par kg,
4 grammes de poivre par kilo de mélange.
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Préparation de la recette Terrine de hure de sanglier
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.Couper la viande en cubes de 2cm.
Mélanger les viandes aux autres ingrédients.
Répartir tous ces ingrédients dans une terrine en grès.
Mettre la terrine à cuire 10 minutes.
Baisser la température à 120°C ou th 7t 150 minutes pour obtenir une température à coeur de 80°.
Laisser refroidir.
Mettre en réfrigération 24 heures pour le faire rassir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
