Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Puy-de-Dome (63)
Recette de : Terrine aux 3 purées.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 115 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Auvergne
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Terrine de légumes aux 3 purées
500 grammes de purée de carottes,500 grammes de purée de céleri,
500 grammes de purée de petits pois,
2 blancs d'œufs extra frais,
1 œuf extra frais,
10 cl de crème fraîche,
2 blancs d'œufs extra frais,
1 œuf extra frais,
10 cl de crème fraîche,
2 blancs d'oeufs extra frais,
1 oeuf extra frais,
10 cl de crème fraiche liquide
Noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Terrine de légumes aux 3 purées
Prévoir 15 minutes de repos.Réaliser les purées, puis les passer au tamis.?
Fraîches ou surgelées, elles seront desséchées séparément au four ou sur le feu.
Les passer 15 minutes au four à 150°C ou th 5.
Incorporer à chaque purée, au fouet les blancs puis l'oeuf et la crème fraîche.
Si on trouve la purée trop serrée, rajouter les 10 cl de crème fraîche.
Assaisonner de sel de poivre.
Pour le céleri ajouter la muscade .
Préchauffer votre four 180°C ou th 6.
Chemiser avec du papier film un moule à cake, ou en ramequin individuel.
Répartir les trois couches de purée en donnant un mouvement de vague entre chaque couche pour avoir une terrine marbrée.?
Les cuire au bain-marie 40 minutes.
Vérifier avec la pointe d' un couteau.
Si il est chaud et n' a pas de trace de purée votre préparation est prête.
Laisser reposer 15 minutes .
Déguster avec une mayonnaise aux herbes du jardin ou un coulis de tomates chaudes.
Les Conseils de Pierre.
On peut varier les purées, ajouter des fines herbes, du crabe bref laisser aller son imagination.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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