Recette de : Tourte lorraine.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin gris de Toul servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tourte lorraine
Pour une tourtière de 30 cm de diamètre et 4 cm de haut environ :2 disques de pâte feuilletée.
Pour la marinade :
500 grammes de porc sauté ou épaule rouelle.
4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4.
2 feuilles de laurier.
20 grammes de persil.
2 clous de girofle piqué dans l'oignon.
1 pincée de quatre épices.
10 grammes de sel ou 2 cuillères à café rases.
50 cl environ de vin blanc sec.
1 cuillère à soupe d'huile selon le goût.
2 jaunes d'oeufs extra frais.
2 cuillères à soupe de crème pour la migaine.
Sel fin de cuisine.
3 tours de moulin à poivre.
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Préparation de la recette Tourte lorraine
La veille :Couper le porc en petits dés.
Le mettre dans un saladier.
Ajouter l'huile les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices.
Saler, poivrer.
Le couvrir entièrement avec le vin blanc.
Couvrir le plat.
Le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Étaler la pâte feuilletée en 2 disques.
Foncer la tourtière avec l'un des 2 disques de pâte.
Sortir la viande de la marinade.
L'égoutter.
Mettre la viande sur la pâte après l'avoir bien sécher.
Prendre soin de retirer les échalotes, le laurier et les clous de girofle.
Ramener les bords de la pâte sur la viande.
Poser le second disque de pâte, il devra recouvrir entièrement le dessus de la tourte.
Les coller au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau ou de lait.
Avec la pointe d'un couteau faire un trou au centre du couvercle.
Y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson.
Pour parfaire la présentation tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle.
Prendre bien soin de ne pas couper la pâte.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C ou th 7.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson passer par la cheminée le mélange oeuf crème en s'aidant d'un petit entonnoir ce sera plus facile.
Dorer la tourte au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf qui à servi pour coller le couvercle.
Remettre à cuire 10 minutes.
Sortir du four.
La dresser sur un plat de servir.
Servir chaud aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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