Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Pays de la Loire >> Mayenne (53)
Cette recette de : Veau bouilli aux légumes.
C’est en réalité du jarret de veau cuit avec des légumes. Plusieurs autres morceaux de veau sont bien adaptés à la cuisson bouillie pour rendre la viande plus tendre, plus goûteuse, plus moelleuse. On peut citer, les tendrons, le flanchet, la poitrine,le collier, ou le jarret se retrouvent avec bonheur dans des recettes qui sont devenues de tradition. L’osso-bucco, la blanquette, le sauté, sont des viandes qui doivent être plus ou moins bouillies. On peut aussi mettre du veau bouilli dans certains pot-au-feu, couscous, tagine ou puchero espagnol.
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Ingrédients de la recette Veau bouilli aux légumes
2 kg de jarrets de veau,1 kg de poireaux,
1 kg de carottes fanes,
4 branches de céleri,
1 oignon piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni de thym,
2 feuilles de laurier,
4 brins de persil plat,
2 goussses d'ail,
100 grammes de crème fraîche,
15 grammes de sel de cuisine,
3 grammes de poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Veau bouilli aux légumes
Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et poivrée.Porter le tout à ébullition pour les faire blanchir.
Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes.
Réserver un poireau, une carotte, une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.
Mettre la viande blanchie dans une cocotte.
Ajouter l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
Mouiller d'eau à hauteur, poivrer.
Couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant 90 minutes à petits bouillons ou 25 minutes à l'autocuiseur.
Retirer le bouquet garni.
Ajouter les légumes.
Le laisser cuire encore 20 minutes ou 7 minutes à l'autocuiseur.
Égoutter la viande et les légumes.
Les disposer dans le plat de service.
Les réserver au chaud.
Faire réduire le bouillon d'un tiers environ.
Ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
