Recette Veau en médaillon aux endives

Recette de:
Veau en médaillon aux endives.

Ce veau en médaillon aux endives devra avoir une cuisson moyenne car la viande s’assécherait trés vite.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Veau en médaillon aux endives

- 1 rôti de veau de 1,250 kg,
- 8 endives,
- 4 oranges,
- 70 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile olive,
- Sel fin ,
- Poivre noir en grains au moulin.

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Préparation de la recette Veau en médaillon aux endives

Faire chauffer l'huile avec 40 grammes de beurre dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Saler, poivrer, verser le jus d'une orange, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en retournant la viande de temps en temps.

Laver les endives, les mettre dans une cocotte, ajouter 30 grammes de beurre, verser le jus d'une autre orange et couvrir d'eau jusqu'à hauteur.

Saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à feu doux jusqu'à évaporation totale du jus.

Les réserver au chaud.

Servir le rôti coupé en médaillon et accompagné des endives braisées et de quartiers d'orange pelés à vif.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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