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Recette Daube Camarguaise

recette Daube Camarguaise
10
20min
180min
Difficulté recette

Origine : Cuisine méditérranéenne
Pays : France
Région : Aquitaine (Gironde)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Daube Camarguaise pour 10 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


LaDaube camarguaise

Vieillerecette gardoise à base de macreuse qu'il faut faire mariner àl'avance dans une préparation pour bien imprégner la viande. Lejour de la préparation, on laissera la viande mijoter pendant plusde 2 heures dans une sauce bien arrosé de vin des Corbières. Aconsommer avec modération


Ingrédientspour la recette de Daube camarguaise

3kg de macreuse,

2bouteilles de vin rouge corsé des Corbières,

3feuilles de laurier,

3branches de thym serpolet,

3têtes d'ail

6clous de girofle

9oignons des Cévennes ou autres,

3oranges bio,

1gros bouquet de persil

12cuillères à soupe d'huile d’olive

4cuillères à soupe de petites olives noires

12pincées de sel fin de cuisine,

3pincées de poivre noir moulu


Préparation de la recette Daube Camarguaise




Réalisation
de la recette de daube Camarguaise



La
veille 



Couper
la viande en cubes



Les
placer dans un récipient terrine



Ajouter
le vin, le laurier, le thym, 1 tête d’ail pelé et écrasé, les
clous de girofle, 3 oignons pelés et coupés en rondelles, le jus et
le zeste des oranges, le persil haché



Couvrir



Tout
laisser mariner 12 heures au réfrigérateur





Le
jour même



Égoutter
la viande



Réserver
la marinade après avoir enlever les clous de girofle



Peler
et émincer le reste des oignons



Éplucher
l'ail



Faire
chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four



Mettre
les morceaux de viande et les oignons à dorer sur toutes leurs
faces, pendant 5 minutes



Éteindre
le feu



Verser
la marinade



Ajouter
les gousses d'ail, du sel et du poivre



Préchauffer
à 150 °C ou th 5



Couvrir
la cocotte



La
mettre au four, pendant 2 heures 30 à 3 heures



Ajouter
les olives noires




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