Recette de : Roulade de lotte au saumon fumé et au parfum de gingembre
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Roulade de lotte au saumon fumé et au parfum de gingembre
(pour 1 personne) :- 130 g de lotte fraiche- 1 tranche de saumon fumé- 1 dent d'ail- 1 cuillère à soupe de persil - 10 g de gingembre haché- sel et poivre selon le goût- 50 g de beurre- 50 cl de fumet de poisson- 15 cl de crème fleurette- un jaune d'oeufRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Roulade de lotte au saumon fumé et au parfum de gingembre
Tout d'abord parer la queue d'une lotte et en prélever 130 g environ.
La découper en déroulant le filet, afin d'obtenir un escalope assez longue. Positionner dessus la tranche de saumon fumé, mettre l'ail, le persil, le gingembre, rouler le tout comme un boudin, le faire tenir par un cure dent.
Amener à frémissement le fumet de poisson, pocher la lotte dedans, la retirer au bout de 6 mn.
Laisser réduire le bouillon, incorporer la crème et le jaune d'oeuf très vite, servir.
Attention : ne plus faire bouillir cet appareil!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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