Recette Julienne en escabèche


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Julienne en escabèche


Ingrédients pour la recette de Julienne en escabèche

600 grammes de lingue en filets frais

1 cœur de fenouil

1 oignon jaune

1 échalote? grise

250 grammes de champignons de Paris

?1 bouillon cube ou court-bouillon de poisson

?2 citrons? jaunes bios

1 brin de thym

1 brin de romarin

10 cl d’huile d’olive extra vierge

8 grammes de sel fin de cuisine

2 grammes de poivre noir juste moulu



Préparation de la recette Julienne en escabèche


Réalisation de la recette de Julienne en escabèche

Eplucher l’oignon et l’échalote et les hacher menu

Laver le fenouil et le trancher finement

Mélanger tous ces ingrédients à la main et disposer la moitié au fond d’un plat creux

Déposer les filets par-dessus et arroser avec le jus des deux citrons

Saler, poivrer et parsemer de thym et de romarin

Faire chauffer un peu d'eau dans une petite casserole avec le bouillon cube

Nettoyer les champignons de Paris

Les rincer sous un filet d’eau froide

Les émincer finement

Les répartir dessus les filets

Arroser de court-bouillon brûlant et recouvrir

Laisser tiédir

Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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