Recette de : Currry de Leckchom.
Authentique recette de curry indien, apprise avec un gourmet autochtone
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine asiatique
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Thé glacé
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Curry de Leckchmon
2 gros oignons jaunes,3 grosses gousses d'ail,
3 belles tomates bien mûres ou 1 boite de pulpe de tomate,
1,5 kg de paleron de boeuf pesé dégraissé et dénervé,
10 gousses de cardamome verte,
6 clous de girofle moulus finement ensemble,
6 cm de racine de gingembre frais,
8 cuillères à café de coriandre moulue,
1 à 2 cuillères à café de chili moulu selon la force désirée,
Attention aux papilles sensibles,
2 cuillères à café de curry doux moyen ou fort selon ce qu'on veut obtenir,
4 cuillères à café de noix de coco râpée,
1 cuillère à café de curcuma,
3 cuillères à café de sel fin,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
2 cuillères à soupe d'huile neutre, arachide, tournesol ou mieux encore
de ghee beurre clarifié indien dans toutes les épiceries exotiques.
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Préparation de la recette Curry de Leckchmon
Peler et émincer les oignons, l'ail, et le gingembre.Couper les tomates en quartiers.Couper la viande en cubes de deux cm de côté.
La mettre dans un grand saladier.
Prendre une poêle chauffée à sec.
Y mettre la coriandre, le chili, la noix de coco et le curry.
Faire chauffer le tout à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Le mélange s'amalgame légèrement et semble devenir un peu huileux.
Hors du feu incorporer ce mélange à la cardamome et aux clous de girofle .
Verser sur la viande et ajouter la moitié de l'ail, de l'oignon et du gingembre et le sel.
Bien mélanger pour que la viande soir enrobée.
Réserver une à deux heures.
Faire chauffer l'huile ou le ghee dans une sauteuse.
Y faire revenir l'ail et les oignons restants sans coloration.
Mettre le gingembre.
Ajouter le concentré de tomates.
Bien mélanger.
Verser la viande et toutes les épices du fond du saladier.
Mélanger rapidement.
Puis, ajouter les tomates fraîches.
Couvrir d'eau froide à niveau.
Fermer la sauteuse.
L'amener à ébullition.
Baisser le feu jusqu'à frémissements.
Laisser cuire au moins une heure en remuant de temps en temps .
Il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de sel.
Servir avec du riz blanc ou un riz pilaf dans l'huile dans lequel on aura fait revenir de l'oignon, des clous de girofle, des gousses de cardamome, des morceaux de bâton de canelle , des noix de cajou ,et des raisins secs.
Puis cuire le riz comme habituellement .
Présenter à table des coupelles de chutneys variés, des morceaux d'ananas
frais ou en boite au jus naturel, et de la noix de coco râpée.
Accompagner de préférence d'un thé de ceylan glacé .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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