Recette Acras de morue


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine antillaise
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Punch antillais
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Acras de morue

200 grammes de morceaux épais de morue salée,
4 brins de cives ou à défaut de la ciboulette,
1 oignon,
4 gousses d'ail,
Quelques brins de persil plat,
1 petit morceau de piment antillais,
1 cuillère à café de fleur de thym,
300 grammes de farine tamisée,
1/2 paquet de levure chimique,
3 verres de lait.

Préparation de la recette Acras de morue

48 heures avant.
Griller le côté peau d'un morceau épais de morue salée de 200 g.
Puis plonger ce morceau de morue dans un récipient d'eau froide.
Le laisser déssaler pendant 24 heures.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Y disposer délicatement le morceau de morue.
Le cuire pendant 20 minutes.
Puis l'égoutter à l'aide d'une écumoire.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer un mélange d'épice.
Eplucher 4 brins de cive et 1 oignon.
Peler 4 gousses d'ail.
Les fendre en 2 dans la longueur et les dégermer.
Hacher dans un mixeur 4 brins de cive ou à défaut de la ciboulette, 1 brin de persil plat, l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail, et 1 tout petit morceau de piment antillais.

La veille.
Préparation de la pâte.
Mélanger dans un saladier à l'aide d'une spatule, 300 grammes de farine tamisée avec 3 verres de lait.
Puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym.
Réserver 24 heures.
Peler et désarêter la morue, puis l'émietter finement.
L'incorporer dans la pâte.
Puis réserver le mélange au réfrigérateur.
Laisser reposer pendant 24 heures.

Le jour de la dégustation.
Préchauffer une friteuse d'huile d'arachide à 180°c.
La pâte ayant reposé 24 heures au réfrigérateur, y incorporer 1/2 paquet de levure chimique.
Prélever une petite cuillère à café de pâte à la fois, et la faire glisser dans la friteuse.
Laisser dorer les acras.
Les retourner régulièrement à l'aide d'une écumoire.
Les acras triplent de volume à la cuisson.
Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant.
Puis les disposer dans un plat de service.
Décorer avec quelques pluches de persil plat.
Déguster les acras en apéritif.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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