Recette de : Agneau à l’abricot.
La réputation de la qualité de l’agneau du Limousin n’est plus à faire.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de Cahors
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Agneau à l’abricot
1 kg d'agneau,300 grammes de riz basmati,
24 abricots secs,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
50 grammes de matière grasse, saindoux beurre ou huile d'olive,
100 grammes de beurre,
75 cl de bouillon d'agneau si possible ou autre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Agneau à l’abricot
Faire tremper les abricots pendant 1 heure dans l'eau froide.Les égoutter.
Couper la viande en cube de 4 cm environ.
Les faire dorer en cocotte dans la matière grasse.
Saupoudrer de sucre semoule.
Laisser caraméliser.
Lorsque la viande est bien rissolée, enlever la graisse et la jeter.
Mouiller de 15 cl d'eau tiède.
Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson de la viande.
Ajouter les abricots égouttés du sel et du poivre.
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Verser le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de gras.
Ajouter au contenu de la cocotte avec le bouillon chaud.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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