Recette de : Aïgo-boulido.
De l’eau et de l’ail, tels sont les ingrédients de base de cette soupe Aïgo-boulido, qui est en quelque sorte une infusion d’aromates.
Elle illustre l’une des plus anciennes traditions culinaires de la Provence.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Aïgo-boulido
6 gousses d'ail,6 feuilles de sauge fraîche,
1 brin de thym frais,
1 feuille de laurier,
1 jaune d'oeuf,
4 fines tranches de pain de campagne un peu rassis,
5 cl d'huile d'olive,
1 cuillère à café de sel fin,
Poivre noir au moulin.
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Préparation de la recette Aïgo-boulido
Peler les gousses d'ail.Les écraser grossièrement.
Verser 1 litre d'eau dans une casserole
Ajouter les gousses d'ail et le sel.
Laisser bouillir 10 minutes.
Ajouter les feuilles de sauge, le thym et le laurier.
Retirer du feu.
Couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
Avec une écumoire, retirer le thym, le laurier et la sauge.
Verser le jaune d'oeuf dans une soupière bien chaude .Verser le bouillon dessus en fouettant vivement.
Mettre les tranches de pain dans des assiettes creuses.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Verser aussitôt le bouillon dessus .
Donner 1 tour de moulin à poivre.
Déguster aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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