Recette de : Ail entier à la braise.
Ail entier grillé à la braise,une vraie recette de terroir qui met du goût et de la force et qui est par ailleurs délicieuse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servis frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Ail entier grillé à la braise
8 têtes d'ail violet,300 grammes de pois mange-tout,
10 cl d'huile de pépins de raisin,
Peau de lait à préparer la veille,
1 cl d'huile de noix,
Quelques cerneaux de noix.
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Préparation de la recette Ail entier grillé à la braise
Pour faire la peau de lait, verser 2 litres de lait cru dans une casserole.Chauffer doucement jusqu'à ébullition.
Prendre soin que les bouillonnements n'aient pas lieu plus de 5 minutes.
Surveiller attentivement.
Retirer du feu et laisser reposer 24 heures au frais.
Une peau épaisse à la texture onctueuse et beurrée va monter à la surface.
Le lendemain, lever la peau à l'aide d'une écumoire.
Conserver dans un bocal au frais au maximun 48 heures.
Enlever le trognon de l'ail, mettre à rôtir sur un lit de braise.
Conduire une cuisson douce et longue.
Pour mieux maîtriser la cuisson, recouvrir les têtes d'ail d'une feuille d'aluminium.
Stopper la cuisson lorsque l'ail est bien tendre.
Réserver au chaud.
Nettoyer à grande eau les pois mange-tout.
Les équeuter en tirant les fils.
Réserver au frais.
Prendre au dernier moment une sauteuse.
Y faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin.
Y faire sauter rapidement les pois mange-tout.
Remuer fréquemment.
Sur la fin, mouiller de quelques gouttes d'eau.
Rectifier l'assaisonnement.
Couper la base de la tête d'ail à l'horizontale de façon à apercevoir la chair des gousses.
Écraser partiellement la partie supérieure de la tête d'ail pour faire ressortir les gousses.
Déposer sur l'assiette une cuillère à soupe de peau de lait tiédie ainsi que des pois mangetout.
Finir en déposant un filet d'huile de noix et de la noix râpée.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette ne doit être réalisée qu'en période où l'on trouve de l'ail nouveau sur les marchés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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