Recette de : Alise Pacaude
C’est une galette de Pâques, traditionnelle en Vendée, est une sorte de pâte levée, enrichie de sucre et de beurre. Elle est, en général, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et, en principe, on la prépare le samedi saint.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Alise Pacaude
200 grammes de farine tamisée,7 cl soit 1 petit verre de lait,
10 grammes de levure fraîche,
100 grammes de sucre,
2 œufs,
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger,
150 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine.
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Préparation de la recette Alise Pacaude
Faire chauffer 1 petit verre de lait dans une petite casserole.Quand il commence à frémir, retirer du feu, laisser tiédir et ajouter la levure en l'émiettant.
Laisser dissoudre pendant 5 minutes.
Par ailleurs, tamiser la farine dans une terrine avec 1 pincée de sel et faire une fontaine au milieu.
Verser la levure délayée dans le lait, 1 grosse cuillerée de sucre, les œufs entier préalablement battus en omelette et 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger les ingrédients avec les doigts en incorporant peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple, qui doit être assez molle.
Ramasser la pâte et la pétrir contre les parois de la terrine pendant une dizaine de minutes.
Ramollir 100 grammes de beurre entre les doigts puis l'incorporer à la pâte.
Mettre la pâte ramassée en boule dans une terrine huilée en la retournant plusieurs fois pour bien l'enduire. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à génoise de 22cm de diamètre.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir à nouveau pour évacuer les bulles d'air.
La façonner en boule et la mettre dans le moule, puis l'aplatir dans le fond de celui-ci.
Ajouter le reste du beurre en parcelles et le reste du sucre par-dessus et laisser à nouveau reposer au tiède pendant 30 minutes.
Faire cuire ensuite dans le four 30 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
A la sortie du four, retourner la galette sur une grille pour la faire bien refroidir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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