Recette Anchoïade de la Haute-Provence

Recette de : Anchoïade de la Haute-Provence.
L’Anchoïade, un plaisir du midi qui sent bon le soleil du sud. Cette recette connue du monde entier est en réalité un accompagnement de légumes, de poissons ou de viandes. César disait: " Une bouchée le matin met en forme pour la journée. Il parait que c’était le secret des légions romaines en garnison du côté d’Arles. La recette n’est donc pas d’hier…


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé frais de Provence servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Anchoïade de la Haute-Provence

200 grammes d'anchois au sel,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à café de vinaigre,
15 cl d'huile d'olive,
Poivre noir en grains au moulin.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Anchoïade de la Haute-Provence

Nettoyer les filets d'anchois.
Les ouvrir dans le sens de la longueur.
Enlever l'arête centrale et la queue.
Rincer les filets.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, avec l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en filets.
Monter ainsi la pommade comme on le fait ici pour l'aïoli.
Servir l'anchoïade sur des tranches de pain grillé, chaud.

Les Conseils de Pierre.
Le conserver au frais recouvert d'un peu d'huile d'olive.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.