Recette Andouille de Cambrai


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 220 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Andouille de Cambrai

1 andouille de Cambrai.
6 poireaux.
2 cuillères à soupe de moutarde.
5 cuillères à soupe de vinaigre.
4 cuillères à soupe d'huile.
Sel fin du moulin.
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Andouille de Cambrai

Mettre l'andouille dans un faitout.
La couvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 180 minutes à petits frémissements.
Laver les poireaux.
Enlever le vert.
Les fendre dans la longueur.
Faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Faire la sauce:
Délayer la moutarde avec le vinaigre.
Émulsionner avec l'huile.
Saler, poivrer.
Égoutter l'andouille.
La couper en grosses rondelles.
Les mettre au centre du plat. 
Répartir les poireaux autour.
Servir chaud avec la sauce.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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