Recette Anguilles au vin blanc

Recette de : Anguilles au vin blanc
Le plus dur dans cette recette c’est de peler les anguilles. Attention, les anguilles que vous achetez au marché, doivent impérativement être vivantes.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Anguilles au vin blanc

1 kg d'anguilles moyennes,
50 grammes de beurre ramolli,
1 litre de vin blanc,
1 tête d'ail,
4 brins de persil,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Anguilles au vin blanc

Mettre les anguilles dans le congélateur ou le bac à glaçons du réfrigérateur.
Elles s'engourdissent au bout de 2 heures.
Ainsi, pendant la préparation, elles ne bougent pas.
Les vider comme on le fait pour un poisson.
Faire une entaille tout autour de la tête.
Avec une pince, saisir un morceau de peau en tenant fortement la tête.
Tirer, toute la peau doit venir.
Faire des tronçons de 5 cm.
Faire fondre dans une grande poêle, un gros morceau de beurre.
Mettre tous les tronçons d'anguilles pour les faire un peu dorer.
Ajouter du vin blanc et de l'ail haché.
Laisser à feux doux pour que le vin s'évapore doucement.
Parsemer de persil haché.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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