Recette Asperges violettes aux morilles

Recette de : Asperges violettes aux morilles

Les qualités d’un bon produit frais comme les asperges donne souvent une excellente recette.
C’est le cas ici avec ces asperges violettes aux morilles.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€

Ingrédients de la recette Asperges violettes aux morilles

- 12 belles asperges violettes,
- 400 grammes de morilles,
- 8 petites échalotes,
- 12 gousses d'ail,
- 50 grammes de beurre,
- 12 cl d'huile d'olive,
- Sabayon,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 10 cl de bouillon de volaille instantané,
- 1 botte de cerfeuil,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre.

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Préparation de la recette Asperges violettes aux morilles

Dans une cocotte, chauffer le mélange beurre et huile, faire dorer les asperges, le lard coupé en morceaux, l'échalote et l'ail.

Ajouter les morilles, assaisonner et laisser mijoter 10 minutes selon la grosseur des asperges.

Préparer le sabayon.

Dans une petite casserole, à feu doux, fouetter les jaunes d'oeufs avec le bouillon de volaille jusqu'à ce que l'ensemble augmente de volume et devienne mousseux.

Ajouter le cerfeuil.

Disposer les asperges,les morilles et le sabayon harmonieusement dans l'assiette.

Récupérer le jus de cuisson des légumes et en napper les asperges.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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