Le verjus fait avec du raisin vert apporte à la cuisine et aux sauces du goût et de l’acidité qu’il va falloir apprendre à maitriser.
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Ingrédients de la recette Poulet au verjus
– 1 poulet coupé en morceaux.
– 2 oignons.
– 2 gousses d’ail.
– 2 cuillerées à soupe de grains de raisin vert.
– 100g de champignons.
– 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie.
– 45cl de Verjus.
– 2 cuillerées à soupe de persil.
– Sel fin.
– Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Poulet au verjus
Peler et hacher les oignons en dés minuscules.
Peler les gousses d’ail et les tailler en lamelles.
Laver les grains de raisin et les éponger.
Nettoyer et hacher grossièrement les champignons.
Faire chauffer la graisse d’oie dans une cocotte.
Ajouter les oignons hachés et les laisser blondir.
Y mettre à dorer les morceaux de poulet en les retournant sans cesse de 7 à 8 minutes.
Ajouter les champignons, les grains de raisin et l’ail.
Mélanger, mouiller avec le verjus, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire doucement pendant 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de poulet une ou deux fois pendant la cuisson.
Servir les morceaux de poulet dans un plat creux bien chaud.
Verser la sauce dessus avec les grains de raisin et les champignons.
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
On peut aussi incorporer un peu de beurre frais en parcelles à la sauce, en fouettant vivement sur feu doux, pour lui donner un peu plus de consistance.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
