Recette de : Beignets de cervelle de veau.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Rosé frais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Beignets de cervelles de veau
2 cervelles de veau de 400 grammes,1 cuillerée à soupe de vinaigre,
1 oignon jaune,
1 bouquet de persil plat,
25 cl d'huile de tournesol pour la friture,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Pâte à choux :
150 grammes de farine tamisée,
5 œufs moyens bien frais,
50 grammes de beurre,
1/4 de litre d'eau,
1 pincée de sel fin de cuisine.
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Préparation de la recette Beignets de cervelles de veau
Laisser tremper les cervelles quelques minutes dans un récipient d'eau froide.Les égoutter.
Les placer dans un grand faitout d'eau froide.
Puis ajouter le vinaigre, l'oignon et le persil.
Saler, poivrer,
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Égoutter les cervelles.
Les laisser tiédir.
Les essuyer.
Les couper en petits morceaux.
Les réserver.
Préparer la pâte à choux :
Porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition.
Ajouter la farine en une fois, bien mélanger et incorporer les œufs un par un.
Plonger les morceaux de cervelle dans la pâte, puis dans un bain d'huile chaude.
Les laisser dorer.
Les retirer à l'aide d'une écumoire.
Les placer sur une feuille de papier absorbant.
Servir les beignets de cervelle accompagnés d'une sauce tartare.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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