Recette Beignets et soupe de citrouille

Préparer l’appareil à beignets :
Mettre les 500 premiers grammes de cubes de chair de potiron dans une casserole.
Recouvrir d’eau.
Laisser bouillir 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le potiron soit cuit et tendre.
Bien l’égoutter.
Réduire la moitié en purée avec le sucre, le beurre et les oeufs. 
Réserver le reste.
Incorporer 100 grammes de farine tamisée dans la première moitié.
Continuer à bien le mélanger.
Préparer l’huile de friture :
Faire chauffer l’huile dans une casserole à hauts bords ou une friteuse en faisant bien attention à ce que lé température ne dépasse pas 180°.
Au-dessus elle fume et se désolidarise en perdant toutes ses propriétés. 
Faire les beignets :
Pendant ce temps, avec une cuillère à soupe faire des quenelles de chair de citrouille.
Les mettre dans l’huile chaude non fumante.
Les laisser dorer environ 5 minutes en les retournant en permanence.
Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Les réserver au chaud.
Faire la soupe : 
Reprendre l’autre moitié des 500 grammes de potiron.
Les passer au mixer quelques secondes.
Les mettre dans une autre casserole. 
Saler et poivrer.
Rajouter 1 litre d’eau tiède et porter le tout jusqu’à l’ébullition.
Laisser cuire 10 minutes en réduisant chaleur.
Rajouter 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Rajouter au final les 100 grammes de beurre ramolli.
Faire la chantilly assaisonnée :
Pendant ce temps, prendre 10 cl de crème fraîche liquide.
La fouetter en chantilly bien ferme.
La saler et la poivrer.
Rajouter la moitié de la chantilly dans la soupe.
Bien mélanger.
Fouetter la soupe quelques secondes énergiquement.
Dressage :
Dresser sur assiettes chaudes et creuses la soupe chaude.
Mettre au centre de l’assiette de soupe 1 quenelle de purée de citrouille et 1 quenelle de chantilly.
Décorer chaque assiette avec 1 bouquet de basilic.