Recette Beignets et soupe de citrouille

Recette de : Beignets et soupe de citrouille.
La soupe disparait peu à peu de nos tables. C’est bien dommage car c’est une mise en bouche avant les repas .


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Touraine au choix
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Beignets et soupe de citrouille

Appareil à beignets :
500 grammes de chair de citrouille coupée en cubes,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de beurre ramolli,
2 oeufs légèrement battus extra frais,
100 grammes de tasse de farine tamisée.

Friture :
50 cl d’huile à friture,

Faire la soupe de potiron :
500 grammes de potiron,
125 grammes de sucre semoule,
100 grammes de beurre ramolli,
10 cl de crème liquide,
6 feuilles de basilic.

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Préparation de la recette Beignets et soupe de citrouille

Préparer l’appareil à beignets :
Mettre les 500 premiers grammes de cubes de chair de potiron dans une casserole.
Recouvrir d’eau.
Laisser bouillir 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le potiron soit cuit et tendre.
Bien l’égoutter.
Réduire la moitié en purée avec le sucre, le beurre et les oeufs. 
Réserver le reste.
Incorporer 100 grammes de farine tamisée dans la première moitié.
Continuer à bien le mélanger.
Préparer l’huile de friture :
Faire chauffer l’huile dans une casserole à hauts bords ou une friteuse en faisant bien attention à ce que lé température ne dépasse pas 180°.
Au-dessus elle fume et se désolidarise en perdant toutes ses propriétés. 
Faire les beignets :
Pendant ce temps, avec une cuillère à soupe faire des quenelles de chair de citrouille.
Les mettre dans l’huile chaude non fumante.
Les laisser dorer environ 5 minutes en les retournant en permanence.
Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Les réserver au chaud.
Faire la soupe : 
Reprendre l’autre moitié des 500 grammes de potiron.
Les passer au mixer quelques secondes.
Les mettre dans une autre casserole. 
Saler et poivrer.
Rajouter 1 litre d’eau tiède et porter le tout jusqu’à l’ébullition.
Laisser cuire 10 minutes en réduisant chaleur.
Rajouter 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Rajouter au final les 100 grammes de beurre ramolli.
Faire la chantilly assaisonnée :
Pendant ce temps, prendre 10 cl de crème fraîche liquide.
La fouetter en chantilly bien ferme.
La saler et la poivrer.
Rajouter la moitié de la chantilly dans la soupe.
Bien mélanger.
Fouetter la soupe quelques secondes énergiquement.
Dressage :
Dresser sur assiettes chaudes et creuses la soupe chaude.
Mettre au centre de l’assiette de soupe 1 quenelle de purée de citrouille et 1 quenelle de chantilly.
Décorer chaque assiette avec 1 bouquet de basilic.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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