Recette Beurre Blanc


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du pays Nantais ou un Vin rosé de Loire servi frais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Beurre Blanc

250 grammes de beurre d'excellente qualité,
50 grammes d'échalotes,
25 cl de vin blanc sec,
20 cl de crème,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc du moulin.

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Préparation de la recette Beurre Blanc

Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes
Réunir les échalotes ciselées,  le vin blanc dans une casserole.
Porter à ébullition, puis réduire très lentement.
Dès qu’il n’en reste plus qu’environ 5 cl, arrêter la réduction, crémer puis réduire à nouveau.
Réduire le feu.
Incorporer progressivement le beurre ramolli et découpé en petites parcelles, tout en fouettant énergiquement.
Assaisonner le beurre blanc
Il est possible de ne pas passer le beurre blanc au chinois, dans ce cas, les échalotes doivent être parfaitement ciselées.
Il est actuellement fréquent de mixer le beurre blanc à l’aide d’un mixeur plongeant. Cette technique rend le beurre plus mousseux, mais il devient alors nécessaire de
diminuer de moitié la quantité d’échalotes.


Le beurre blanc est une des sauces de base couramment utilisée pour accompagner les poissons.
Il peut par ailleurs être modifié par l’apport d’herbes fraîchement hachées (ciboulette, cerfeuil, aneth…), de purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocolis…), d’épices (curry, safran, paprika, badiane).


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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