Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Origine : France >> Picardie >> Somme (80)
Recette de : Bisque de crevettes du Crôtoy en capuccino.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays blanc servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Bisque de crevettes du Crôtoy en capuccino
50 grammes de crevettes grises + quelques crevettes pour le décor,1 jeune carotte,
1 oignon jaune,
30 grammes de beurre,
10 cl de vin blanc,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
5 cl de crème fraîche,
10 cl de crème liquide,
1 pincée de piment d'Espelette,
4 pluches d'aneth,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Bisque de crevettes du Crôtoy en capuccino
Laver, éplucher la carotte et l'oignon.Tailler les légumes en mirepoix.
Faire revenir les crevettes sans les décortiquer avec 30 grammes de beurre.
Ajouter la mirepoix de carotte et d'oignon.
Ajouter le concentré de tomate.
Faire cuire 2 minutes en mélangeant.
Ajouter le vin blanc.
Verser de l'eau froide à hauteur des crevettes.
Porter à frémissements.
Cuire encore 20 minutes.
Verser le tout dans un mixer.
Mixer l'ensemble à la vitesse maximum pendant 5 minutes.
Bien filtrer le jus obtenu.
Faire réduire à feu moyen.
Crémer de 5 cl de crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Fouetter 10 cl de crème liquide.
Assaisonner de sel fin et d'une pointe de piment d'Espelette.
Garnir les assiettes creuses de bisque.
Placer un peu de crème fouettée à la surface.
Saupoudrer la crème avec un peu de piment d'Espelette.
Décorer avec des pluches d'aneth et quelques queues de crevettes grises décortiquées.
Servir bien chaud.
On peut aussi servir la crème dans un plat à oreille en porcelaine blanche.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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