Recette Bûche glacée express aux fruits


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 160 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Verre d'eau fraîche.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Bûche glacée express aux fruits

1/2 litre de glace à la vanille,
1/2 litre de sorbet mangue-passion,
1 petit ananas Victoria,
1 mangue,
2 kiwis,
1 orange ou 2 mandarines,
150 grammes de sucre semoule,
1 citron non traité,
1 gousse de vanille de bourbon,
12 dattes,
50 grammes de pistaches décortiquées non salées,
3 cuilères à soupe de sucre glace.

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Préparation de la recette Bûche glacée express aux fruits

Congélation : 2 heures

Préparer le sirop :
Mettre le sucre en poudre dans une casserole, ajouter 1/2 l d’eau, le zeste du citron finement râpé et son jus
Puis, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée.
Porter à frémissement en délayant à la spatule.
Remuer jusqu’à complète dissolution complète du sucre semoule.
Puis, laisser sur feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Laisser 8 minutes environ, sans laisser colorer.

Pendant ce temps, éplucher l’ananas, la mangue et les kiwis.
Découper 3 ou 4 rondelles de kiwi et les réserver pour le décor.
Les couper en petits morceaux.

Détailler l’orange ou les mandarines en quartiers, à vif.
En réserver un peu pour le décor.

Plonger les fruits dans le sirop.
Les laisser pocher 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Les laisser les fruits refroidir dans le sirop.

Préparer la bûche :
Verser l’ensemble dans un saladier placé dans un récipient plus grand rempli de glaçons, pour accélérer le refroidissement.
Sortir la glace à la vanille et le sorbet mangue-passion du congélateur pour les rendre malléables.
Dénoyauter les dattes.
Les couper en tous petits morceaux.
Égoutter soigneusement les fruits.
Réserver le sirop dans une petite bouteille au frais pour une autre préparation.
Dans un saladier, mêler délicatement la glace à la vanille, le sorbet mangue-passion, les fruits pochés, les dattes finement hachées et les pistaches grossièrement concassées.
Verser la préparation dans un moule à cake.
Mettre 1 heure au congélateur.

Puis, façonner en forme de bûche dans une feuille d’aluminium ménager très résistante en double épaisseur ou laisser dans le moule.
Pour servir, disposer ou démouler la bûche sur un plat de service glacé.
La saupoudrer de sucre glace.

Présentation :
Couper les rondelles de kiwi réservées en deux.
Les disposer sur le dessus de la bûche.
Entourer des quelques quartiers d’agrumes réservés ou de quartiers de citron confits.
Servir glacé.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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