Recette Cailles aux deux raisins et au muscat doux


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Cailles aux deux raisins et au muscat doux

- 4 cailles- 3 noix- 1 petit suisse - 1 cuillère à soupe de cognac- 600 g de raisin blanc- 30 g de raisins secs- 20 cl de muscat doux- 4 cuillères à soupe de fond de volaille- 4 tranches de pain de mie grillées

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Préparation de la recette Cailles aux deux raisins et au muscat doux


Faire tiédir le muscat puis le mettre dans un bol avec le raisin sec.
Préparer la farce : mélanger le petit suisse avec les noix en petits morceaux, le cognac (pas obligatoire) et les trois quarts des raisins secs.
Répartir la farce dans les cailles salées et poivrées.
Faire dorer les cailles dans une grosse noix de beurre et de l'huile d'olive. Couvrir la cocotte aux 3/4 et laisser cuire environ 15 mn.
Verser dans la cocotte le fond de volaille mélangé à 4 cui à soupe d'eau et le muscat avec le reste de raisins secs. Couvrir le tout de raisin blanc. Laisser mijoter la cocotte, toujours couverte, à feux doux pendant 45 mn environ.
Servir à l'assiette : poser la caille sur un canapé (tranche de pain de mie grillée) et verser la sauce dessus.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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