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Recette de : Chapon farci au foie gras.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 42 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Chapon farci au foie gras
- 1 chapon et son foie- 420 g de beurre
- 200 g de foie gras
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de madère
- 2 carottes
- 1 truffe
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
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Préparation de la recette Chapon farci au foie gras
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon.
Faire revenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. Assaisonner et en farcir le chapon. Le ficeler et assaisonner.
Mettre la viande à dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 g de beurre chaud. Enfourner pendant 1 h 15 min en mouillant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. Incorporer les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrir et enfourner à nouveau pendant 20 min. Réserver le chapon dans un plat au chaud.
Couvrir les légumes de bouillon de volaille et de madère, laisser mijoter 10 min. Passer la sauce à travers une passoire fine.
Battre la sauce en incorporant progressivement le beurre. Assaisonner et verser sur le chapon.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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