Le mariage de la mer, des herbes et de la terre. Ce mariage mixte apporte à la recette touts les saveurs dont elle a besoin.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Calamars à l’encre et soufflé de persil
- 600 grammes de calamars frais avec leur encre,- 4 poivrons, de deux couleurs,
- 1 tête d'ail,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/2 litre de lait,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- 3 oeufs,
- 1 gros bouquet de persil hâché,
- Gros sel de mer,
- Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Calamars à l’encre et soufflé de persil
- Nettoyer soigneusement les calamars en préservant leur encre.- Si les poches sont trop vides réserver les yeux.
- Les couper en lanières. Nettoyer la tête d'ail et couper les gousses en lamelles.
- Mixer les poches d'encre réserver.
- Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse.
- Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les calamars puis l'ail.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque complète du jus.
- Ajouter l'encre.
- Tourner jusqu'à épaississement de la courte sauce.
- Assaisonner.
- Éteindre le feu, réserver.
- Pendant ce temps, couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, puis les épépiner.
- Préparer le soufflé.
- Dans une casserolle, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser blondir.
- Ajouter le lait, tourner au fouet pour éviter les grumeaux jusqu'à obtenir un appareil très épais.
- Assaisonner .
- Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige et enfin le persil.
- Préchauffer le four à four chaud 200°.
- Garnir les poivrons avec les calamars, couvrir avec le soufflé, environ 1 cuillère à soupe 1/2.
- Disposer les poivrons garnis dans un plat en terre à défaut dans le plat du four, mettre au four 30 minutes jusqu'à obtention d'une belle couleur marron clair sur le soufflé.
Attention, le soufflé retombe vite, prévoir la mise au four au bon moment !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.