Recette Calamars comme à Bidart


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de la cave d'Irouléguy
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Calamars comme à Bidart

2 kg de calamars frais,
4 tomates bien mûres ou 1 boite de tomates pelées de 250 grammes,
1 petite boîte de 20 cl de coulis de tomates ,
2 gousses d’ail,
1 échalote grise,
4 brins de persil plat,
5 cl d’Armagnac,
50 grammes de beurre,
3 grammes de piment d’Espelette en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Calamars comme à Bidart

Vider et nettoyer les calamars.

Les couper aux ciseaux en morceaux.

Ne pas les couper trop petits car au moment de la cuisson ils rétrécissent.

Les laisser s’égoutter.

Faire revenir l’échalote émincée avec un peu de beurre.

Rajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 minutes.

Les laisser s’égoutter.

Vider le jus de la première cuisson.

Les faire revenir avec du beurre l’ail écrasé et les calamars.

Faire flamber le tout à l’armagnac.

Rajouter les tomates coupées en petits dés, le coulis de tomate, 1 petite cuillère de piment d’Espelette.

Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

En fin de cuisson, assaisonner d’un peu de sel, d’un peu de poivre et du persil coupé.

Ce plat doit être un peu relevé.

Il est encore meilleur à déguster le lendemain !

(photo : confreriechipiron-bidart.com)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.