Le Conseil de Pierre pour la recette de Carré d’agneau en croûte
Choisir le laguiole plutôt jeune pour qu’il fonde parfaitement.
A déguster accompagné de petits légumes glacés (carottes, navets, oignons) et d’une petite sauce crémée au laguiole.
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Ingrédients de la recette Carré d’agneau en croûte
– 1 carré d’agneau de 8 côtes,
– 1/2 botte de persil,
– 1/2 botte de ciboulette,
– 250 grammes de fromage de laguiole,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
– 20 grammes de beurre demi-sel,
– 4 cuillères à soupe de chapelure,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir au moulin.
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Préparation de la recette Carré d’agneau en croûte
Laver les herbes, les hacher finement.
Couper le fromage en lamelles.
Préchauffer le four à 240°C ou th.8.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre.
Faire dorer en surface le carré d’agneau.
Saupoudrer de chapelure, ajouter les herbes hachées et les lamelles de laguiole. Assaisonner.
Placer le carré d’agneau dans un plat du four.
Récupérer le contenu de la cocotte afin d’en recouvrir sa surface.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser reposer le carré 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
Découper le carré en tranches.
Servir .
(photo : papillonette.fr)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.