Recette Carré d’agneau aux agrumes

Dans une poêle, faire fondre l’oignon et l’ail émincés avec le persil dans 2 cuillères d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Dans cette préparation, faire dorer le carré d’agneau sur toutes ses faces le mettre dans un plat et réserver.
Presser le pamplemousse avec le citron et débiter l’orange en morceaux avec sa peau.
Faire fondre un bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau. Mélanger le jus de fruit avec le bouillon.
Mettre les morceaux d’orange dans le plat et arroser la viande d’un verre de la préparation obtenue.
Mettre au four 20 mn à four très chaud (220°C).
Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire chauffer le reste du bouillon aux agrumes et ajouter la coriandre.
Débiter les courgettes en gros dés sans les éplucher et faire cuire 10 mn dans ce jus.
Egoutter en conservant le jus de cuisson.
Sortir le carré d’agneau du four (sans l’éteindre) et récupérer le jus de cuisson et le mélanger au bouillon aux agrumes.
Pour faire la sauce : Mettre le jus dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de miel, faire chauffer et réduire (5 mn à gros bouillons).
Couper le carré d’agneau napper d’un peu de sauce, remettre au four 5 mn et servir avec les courgettes nappées du reste de sauce.